La colada morada es un plato tradicional de Ecuador en el Día de Difuntos. Dependiendo de la región donde se prepare varía un poco su receta.
Para Pablo Zambrano (chef ejecutivo del Hilton Colón de Quito) en la Costa el ingrediente que marca el sabor es la piña, mientras que en la sierra el babaco es la fruta que destaca.
Ingredientes para 22 porciones
30 grs. hierba luisa
30 grs. grarrayán
30 grs. cedrón
30 grs. hoja de naranja
200 grs. harina de maíz negro (si no puede conseguir esta variedad puede reemplazarlo por maicena).
500 grs. panela
30 grs. ishpingo
30 grs. pimienta dulce
canela
500 grs. babaco
454 grs. mora
454 grs. mortiño
454 grs. naranjilla
454 grs. piNna
454 grs. frutilla
Preparación
Coloque en una olla 5 l. de agua con la especería (canela, clavo de olor, pimienta). Cuando hierva el agua se añaden todas las hojas dejando que hierva nuevamente 5 minutos más. Luega cierna y retire las hojas. Cocine a fuego lento.
Se mezcla la harina negra en 2 tazas de agua fría hasta que se disuelva y se coloca en el agua que está a fuego lento. Revuelva constantemente. en una olla aparte cocine el mortiño con dos tazas de agua por 10 minutos, cierna y licúe.
Añada este jjugo a la preparación. Licúe la mora con media taza de agua, obteniendo un jugo espeso, añada a la colada. Igual proceso realizamos con la naranjilla. Corte la piña, frutillas y babaco. Añada a la colada y ponga azúcar. Deje reposar 10 minutos.
