Ingredientes (para cuatro personas)
• 12 tortillas
• 1 libra de queso fresco, desmenuzado
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos, sazonados y molidos
• 2 tazas de salsa de tomate verde
• 1/2 libra de carne de res, cocida, deshebrada, y sazonada
• 2 chiles serranos o jalapeños
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de cilantro
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto para condimentar
Preparación:
Licuar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazonar con sal. Freir las tortillas calientes en aceite caliente, evitando que se doren y endurezcan. Pasar las tortillas por el caldo de frijol. Se rellenan con la carne y se cubren con la salsa y el queso. Se sirven enseguida, bien calientes.
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