El pepián es un plato característico de la gastronomía criolla.
INGREDIENTES:
• 4 Tomates
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajo
• 2 Onzas de miltomate
• 2 Onzas de ajonjolí
• 2 Onzas de pepitoria verde
• 1 Chile guaque
• 1 Chile pasa
• 1 Manojo de cilantro
• 1 Rajita de canela
• 1 Litro de agua pura
• 1/2 Güisquil
• 1/2 Libra de ejotes
• 1/2 Libra de papas medianas
• Sal y pimienta
• 1 Libra de carne de res
• 1 Libra de pollo
En una sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregar las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
Cuando se hayan dorado completamente los ingredientes de la sartén, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El pepián se sirve, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
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