ads@hoyendelaware.com | 2015-07-05 21:06:29

Pepián de Guatemala

La Receta de HOY

El pepián es un plato característico de la gastronomía criolla.

INGREDIENTES:

• 4 Tomates

• 1 Cebolla mediana

• 2 Dientes de ajo

• 2 Onzas de miltomate

• 2 Onzas de ajonjolí

• 2 Onzas de pepitoria verde

• 1 Chile guaque

• 1 Chile pasa

• 1 Manojo de cilantro

• 1 Rajita de canela

• 1 Litro de agua pura

• 1/2 Güisquil

• 1/2 Libra de ejotes

• 1/2 Libra de papas medianas

• Sal y pimienta

• 1 Libra de carne de res

• 1 Libra de pollo

En una sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregar las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

Cuando se hayan dorado completamente los ingredientes de la sartén, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El pepián se sirve, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.


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