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Publicado el 05-08-2009

Enfrijoladas (MÉXICO)

La Receta de HOY

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Ingredientes (para cuatro personas)


• 12 tortillas


• 1 libra de queso fresco, desmenuzado


• 1/2 taza de frijoles negros cocidos, sazonados y molidos


• 2 tazas de salsa de tomate verde


• 1/2 libra de carne de res, cocida, deshebrada, y sazonada


• 2 chiles serranos o jalapeños


• 1/2 cebolla


• 1 diente de ajo


• 1 ramita de cilantro


• 2 cucharadas de aceite


• Sal al gusto para condimentar


Preparación:


Licuar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazonar con sal. Freir las tortillas calientes en aceite caliente, evitando que se doren y endurezcan. Pasar las tortillas por el caldo de frijol. Se rellenan con la carne y se cubren con la salsa y el queso. Se sirven enseguida, bien calientes.


(Las enfrijoladas son un plato cuyos ingredientes aportan ácido fólico necesario para toda mujer en edad fértil. El ácido fólico evita que los bebés nazcan con malformaciones tales como la espina bífida, parálisis cerebral, etc.).
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