Para preparar este plato típicamente ecuatoriano necesita 1 litro de pulpa de frutas (mora, frutilla, mango), 250 grs. de azúcar, 2 claras de huevo batida a punto de nieve , hielo, sal y paja.
Para la preparación: sobre la paja coloque el hielo junto con la sal para luego poner la paila, vierta la fruta y el azúcar, bata con una una cuchara de madera haciendo girar constantemente la paila hasta que tome la consistncia para luego agregar las claras sin dejar batir, el tiempo máximo par la preparación de un litro de helado es de 20 a 25 minutos.
Para estos helados necesita un lugar en el patio donde armar un pequeño horno, si no lo tiene puede adaptar la parrilla de asar.
